پریسا سجادیتهران، کلان‌شهری است که قومیت‌های مختلفی را از مهاجران در کنار اهالی تهران گرد هم آورده است.
انواع و اقسام غذاهای مختلف قومیت‌های ایران را می‌توان در سفره تهرانی‌ها پیدا کرد. با این حال تهران هم غذاهای سنتی خودش را دارد.
در ادامه سراغ چند تا از غذاهای محای تهران می‌رویم.
در مسیر سفر به تهران بزرگ و پر از مسیرهای گردشگری با مجله جاجیگا همراه شوید.
مطالبی که در این مقاله می خوانید:
چلوکباب تهران
درباره لذیذترین کباب های ایرانی در مجله جاجیگا بخوانید.
دو سیخ کباب کوبیده بریان شده که تازه از سیخ کشیده شده و هنوز چربی‌اش در حال جلز ولز کردن است. یک بشقاب پلوی معطر ایرونی خوش دم کشیده ری کرده داغ که یک تکه کره وسطش افتاده و در حال ذوب شدنه. دو عدد گوجه کبابی، ماست موسیر، پیاز چهارقاچ آبدار و یک عدد پیسی هم در کنارش، این تصویری است که یک ایرانی را می‌تواند تسلیم خودش کند..
دلیل اینکه به این کباب «کوبیده» می‌گویند این است که گوشت کباب در هاون کوبیده و نرم می‌شده.
کباب کوبیده اصالتا قفقازی است و ناصرالدین‌شاه که خودش تُرک بوده این کباب را به آشپزانش معرفی کرده و کباب قفقازی با دست و پنجه آشپزهای ایرانی تبدیل به کباب کوبیده ایرانی شده ودر برای اولین بار در تهران با چلو سرو شده.
اعتمادالسلطنه، وزیر انتشارات ناصرالدین شاه در نوشته‌هایش درباره اولین چلوکبابی در تهران گفته که اسمش« نایب» بوده و در بازار تهران قرار داشته.
در آن زمان این چلوکبابی، کباب کوبیده را همراه با چلو و تکه‌ای کره سرو می‌کرده. روش کارشان اینطور بوده که «چلوبیار» یکی یکی بشقاب چلو را سر میزها می‌برده و بلافاصله نفر بعدی سیخ کباب را در بشقاب می‌کشیده.
چلوکباب در تهران غذای اعیانی بوده و رسم داشتند که چلوکباب را با دست می‌خورده‌اند.
جالب است که بدانید در آن زمان هر نفر می‌توانسته هر چند سیخ کباب که می‌خواهد با چلویش بخورد و مبلغی که از مشتریان گرفته می‌شده، یکسان بوده.
آش شله قلمکار
با بهترین آش و حلیم فروشی های تهران در مجله جاجیگا آشن ا شوید.
آش شله قلمکار اولین بار به دستور ناصرالدین شاه پخته شد و یکی از محبوب‌ترین خوراک‌های ایران است.
این آش ترکیبی لذیذ از حبوبات، برنج با سبزی و پیازداغ و گاهی هم لبنیات است که با نعنا، پیاز و سیرداغ، دارچین و روغن، کوفته سرگنجشکی تزیین می‌شود.
داستان آش شله قلمکار به حدود ۱۵۰ سال پیش و دوره قاجار می‌رسد. داستان از این قرار است که ناصرالدین شاه قاجار به بیماری وبا دچار شده و برای شاه قاجار آشی تهیه کردند که انواع و اقسام چیزها را در آن ریخته بودند. شاه از آن آش خورد و حالش خوب شد. برای همین از این آش خاطره خوشی در ذهن او باقی ماند. به این آش شله قلمکار می‌گفتند. بعد از این رویداد، ناصرالدین شاه دستور داد که هر سال آن آش را بپزند.
سرگنجشکی
سرگنجشکی یا کله گنجشکی، یک غذای خوشمزه و ساده تهرانی است که از ترکیب گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، پیاز و رب گوجه فرنگی تهیه می‌شود. این غذا با برنج یا همراه با نان سرو می شود.
ته چین
ته‌چین یکی از غذاهای سنتی خوشمزه است که از ترکیب برنج، مرغ، ماست و زعفران تهیه می‌شود و شبیه کیکی با مرغ است.
ترکیب مواد ته‌چین را به صورت اتیه لایه در دیگ ریخته و در آخر وقتی ته دیگ نه چین طلایی شده به صورت قالبی برگردانده و سرو می‌شود.
دمپختک باقالی
دمپختک یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی و پرطرفدار تهران است.
دمپختک یا دمی باقالی از ترکیب باقالی زرد، زردچوبه، پیازداغ و برنج تهیه می‌شود و با خاگینه تخم مرغ سرو می‌شود.
والک پلو
والک پلو یک نوع غذای فصلی و خوشمزه تهرانی است که در فصل بهار که گیاه والک در دامنه البرز می‌روید توسط تهرانی‌های اصیل پخته می‌شود.
والک یک سبزی معطر کوهی است که عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
کوفته دست به گردن
کوفته دست به گردن یکی از غذاهای محلی تهرانی‌ها که دلیل نامگذاری جالبی دارد.
درباره علت نامگذاری این غذا گفته می‌شود که چون برای تهیه این غذا از گوشت گردن استفاده می‌شده این نام را روی آن گذاشته‌اند. برخی دیگر اعتقاد دارند که نام غذا به خاطر زود حاضر شدنش کوفته دست به گردن گذاشته شده یعنی کوفته دست به گردن آن‌قدر زود آماده می‌شود که تا یار دست در گردن یار بیندازد غذا آماده شده.
این کوفته ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، برنج، پیاز، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، سبزی و ادویه‌جات است.
لوبیا پلو
لوبیا پلوی تهران یکی از خاص‌ترین‌ها و محبوب‌ترین لوبیا پلوهای است که با لوبیای سبز و تازه پخته می‌شود.
لوبیا پلوی تهرانی از ترکیب کوشت تکه‌ای ،لوبیا سبز، برنج،رب گوجه فرنگی و زعفران تهیه شده و با سالاد شیرازی یا ماست و خیار خورده می‌شود.
سخن آخر
غذای محلی تهران مثل بقیه غذاهای ایرانی خوشمزه و مقوی و معطر است.
ترکیبی از مواد اولیه مرغوب و ادویه جات معطر که سفره تهرانی‌های را لذیذ و رنگارنگ می‌کند.
در این نوشته چند تا از غذاهای محلی و معروف تهران را معرفی کردیم.
معصومه ذاکراکبری
ارسال نظر