معصومه ذاکراکبریغذای محلی گلستان با رنگ و بوی غذاهای عشایر و ترکمن و طعم‌های به یادماندنی ، یکی از جاذبه‌های اصلی سفر به شمال محسوب می‌شوند.
سفر به گلستان مسیری سبز و مه گرفته از میان جنگل‌های انبوه و زیبای هیرکانی تا رسیدن به ساحل دریای خزر است.
در سفر به این استان سرسبز در کنار طبیعتگردی و لذت بردن از ییلاقات مرتفع و مه گرفته، رودخانه و آبشارهای خروشان، لذت چشیدن طعم غذاهای محلی خاص گلستان آن هم در سفره‌های رنگین ترکمن را از دست ندهید.
یک پیشنهاد جذاب برای چشیدن طعم اصیل غذاهای محلی ایرانی در سفر، انتخاب اقامتگاه‌‌های خوش غذا است.
میزبانان اقامتگاه خوش غذا شما را به ضیافتی رنگارنگ از غذاهای محلی دعوت می‌کنند و با سرو این غذاهای خوشمزه طعم سفرتان را به یادماندنی‌تر می‌کنند.
گلستان با منظره‌های طبیعی سبز در سبز و غذاهای خوشمزه‌اش شما را به اجاره ویلا شمال و اقامتی چند روزه تشویق می‌کند و با اجاره ویلا و سوئیت در گلستان می‌توانید سفری بی دردسر و به‌صرفه را در کنار خانواده‌تان رقم بزنید.
در ادامه این نوشتار به معرفی غذاهای محلی خوشمزه گلستان خواهیم پرداخت.
مطالبی که در این مقاله می خوانید:
چکدرمه، معروف‌ترین غذای محلی گلستان
چکدرمه معروف‌ترین غذای محلی گلستان است که اصلیتش ترکمنی است.
چکدرمه غذای مخصوص ترکمن‌ها برای جشن و مهمانی است که در قابلمه مخصوصی به اسم قازان یا قازن که از جنس چدن است، پخته می‌شود.
برای پخت چکدرمه، گوشت گوسفند همراه با آب، ادویه و رب گوجه‌فرنگی در قازن پخته و برنج هم به گوشت پخته شده اضافه و با آن چلو می‌شود.
طرز تهیه چکدرمه
باسترمه
باسترمه یکی دیگر از غذاهای سنتی و خوشمزه گلستان و یک جور ته‌چین است که با ماهی به خصوص ماهی ازون‌برون پخته می‌شود.
باسترمه غذای مجلسی است و در مراسم و مهمانی سرو می‌شود و در سفر به گلستان حتما این غذای خوشمزه را تست کنید.
این غذا یک ته‌چین از ترکیب برنج، ماهی، سیب زمینی، پیاز، انار و ادویه است.
وجود دانه‌های انار طعم لذیذ و خاصی به باسترمه می‌بخشد.
خورش ساک
خورش ساک یک جور خورش اسفناج است که بیشتر در مراسم مذهبی و نذری گلستان پخته می‌شود.
خورش ساک از ترکیب گوشت بره، روغن، سیر، پیاز، اسفناج، آرد و نخود به عمل می‌آید و با پلو یا زرشک پلو سرو می‌شود.
ماش پلو، غذای محلی محبوب گلستان
ماش پلو غذای مخلوط گلستان و از غذاهای محلی محبوب و مقوی است.
این غذا از ترکیب برنج، ماش، گوشت چرخ کرده، پیاز، زعفران، روغن زیتون و ادویه تهیه می‌شود و خیلی خوشمزه و مقوی است.
ماش پلو را هم می‌شود به صورت کته و هم آبکشی پخت و نوش جان کرد.
نخودپلو با کشمش
نخودپلو یکی از غذاهای محبوب گلستان و گرگان مخصوصا برای مناسبت‌ها و مراسم مختلف و نذری است.
برای تهیه نخودپلو از گوشت، پیاز، نخود، ادویه و کشمش پلویی استفاده می‌شود.
ته‌چین، غذای پرطرفدار گلستانی‌ها
ته چین را باید یکی از غذاهای پرطرفدارو البته متنوع گلستان دانست که حتما باید در سفر به گلستان آن را تست کنید.
ته چین گلستان که در زبان محلی به آن ترچین هم گفته می‌شود، انواع مختلفی دارد و با مواد مختلفی مثل گوشت، مرغ، بادمجان، کله پاچه و تخم مرغ پخته می‌شود.
درباره غذاهای محلی گیلان در مجله جاجیگا بخوانید.
ترچلو (قارون آتی)
ترچلو یا همان قارون آتی در واقع نوعی چلوگوشت یا ته‌چین گوشت است که بین گلستانی‌ها طرفداران زیادی دارد.
در زبان ترکی به قسمتی از گوشت شکم گوساله که نزدیک دنده قرار دارد، قارون آتی گفته می‌شود.
این گوشت همراه با ادویه و آب پخته می‌شود و بعد به صورت لایه‌ای همراه با برنج آبکش‌شده در قابلمه ریخته می‌شود. در نهایت قارون آتی و برنج همراه با آبگوشت سرو می‌شود.
ماش پتی خورش
ماش پتی خورش غذای محبوب و محلی گلستان است که در ترکیباتش گوشت ندارد.
این غذا نوعی خورش است که با کوکوی سیب زمینی و پلو سرو می‌شود.
ماش، لوبیا چشم بلبلی، اسفناج، کدو تنبل، لبو، آرد، رب انار، سیر و ادویه جات از ترکیبات این خورش خوشمزه هستند.
باقلا پتی
باقلا پته یکی از خورش‌های محلی گلستان است که در فصل بهار با آمدن باقلا تازه پخته می‌شود.
باقلا پته ترکیب باقلا همراه با سیر، ادویه و رب انار یا رب آلو جنگلی است و با برنج و ماهی سرو می‌شود.
پته در گویش مردم گلستان به معنای خورش است.
درباره غذاهای محلی جنوب در مجله جاجیگا بخوانید.
بوروک
بوروک یکی از غذاهای معروف ترکمنی است که شباهت زیادی به پیراشکی دارد و معمولا در ماه رمضان پخت می‌شود.
بوروک در واقع یک بقچه خمیری خوشمزه است که با گوشت و ادویه و سبزیجات معطر پر می‌شود و سپس خمیر داخل آب جوش قرار می‌گیرد تا پخته شود.
درباه بهترین رستوران های مازندران در مجله جاجیگا بخوانید.
کئی ترشک
اگر به دنبال یک غذای ساده، گیاهی و در عین حال خوشمزه در گلستان هستید، کدو ترشک که به زبان محلی به آن کئی ترشک می‌گویند، را امتحان کنید.
برای تهیه کئی ترشک از کدو سبز، سیر، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، گوجه و آب نارنج استفاده می‌کنند.
این غذا در گلستان همراه نان سرو می‌شود.
بولامه، صبحانه مقوی زمستانی
بولامه یک جور صبحانه محلی و مقوی شبیه هلیم است اما از برنج تهیه می‌شود.
بولامه با برنج، روغن حیوانی، شکر و خلال بادام طبخ می‌شود و صبحانه مقوی روزهای سرد زمستان است.
درباره غذاهای محلی شیراز در مجله جاجیگا بخوانید.
آش های محلی گلستان
آش ماست
آش در میان غذاهای محلی گلستان جایگاه ویژه‌ای دارد و انواع آش را می‌توانید درون سفره اهالی این منطقه ببینید.
آش ماست یکی از این آش‌ها و غذای مخصوص شب چهارشنبه‌سوری گرگانی‌ها است اما در سایر روزها هم طبخ می‌شود.
برای تهیه آش ماست، برنج همراه با سبزی گزنه، برگ سیر، باقلا و کدو سبز پخته و پس از سرد شدن، همراه با ماستی که به آن سیر و نعنا اضافه شده سرو می‌شود.
آش گوجه گرگانی
یکی دیگر از آش‌های محبوب گلستانی‌ها، آش گوجه است.
آشی قرمز رنگ و خوش عطر و بو که از گوشت گوسفند، گوجه فرنگی، برنج و ادویه تهیه می‌شود.
آش آلو(هلی آش)
آش آلو که در گویش محلی به آن هلی آش می‌گویند، یکی دیگر از آش‌های محبوب گلستان مخصوصا گرگانی‌هاست.
برای تهیه هلی آش از ترکیب نخود، لوبیا، سبزی آش، برنج، کدو سبز یا کدو حلوایی و در نهایت آلو (گوجه سبز) استفاده می‌شود و طعم ملس و جالبی دارد.
در مسیر طبیعتگردی در شمال از گیلان تا گلستان با جاجیگا همراه شوید.
آش ترشی( ترشی آش)
آش ترشی که در زبان محلی به آن ترشی آش هم می‌گویند یکی دیگر از آش‌های محبوب گلستان است که بیشتر در فصل بهار و با رویش سبزی‌های وحشی پخته می‌شود.
این آش بیستر شبیه آش رشته یا آش کشک است با این تفاوت که در پخت ترشی آش به جای کشک از رب انار یا رب آلو جنگلی استفاده می‌کنند.
مواد اولیه ترشی آش شامل حبوبات پخته شده، سبزی‌های جنگلی، کدو حلوایی، باقلا، سیر، رب انار و ادویه است.
این آش معروف گلستانی را به همراه شکر و یا بدون آن میل می‌کنند.
آش خمیر(خمیر آش)
آش خمیر که در گویش محلی به آن خمیر آش گفته می‌شود یکی از آش‌های لذیذ و مقوی گلستان محسوب می‌شود.
خمیر آش از ترکیب نخود، لوبیاقرمز یا لوبیاچیتی، ماش، سبزی خورشتی یا آشی، نمک، فلفل قرمز و سیاه، رب، گوشت یا قلم گوسفندی، کدو و ترشی آلوچه یا ترشی انار پخته می‌شود و به‌جای رشته از خمیر نازک و رشته‌رشته شده در آن استفاده می‌کنند.
نان‌های محلی گلستان
از زمان قدیم پخت نان در بیشتر شهرها و روستای استان گلستان مرسوم بوده و هر روز عطر خوش نان در خانه‌های قدیمی می‌پیچیده، به همین خاطر تنوع نان محلی در این استان شما را شگفت‌زده خواهد کرد. در ادامه به معرفی این نان‌های خوشمزه خواهیم پرداخت.
در مسیر آشنایی با خالدنبی، پورستانی خاص در دل طبیعت بکر گلستان در مجله جاجیگا بخوانید.
نان قاوو تمچالی چورک
این نان یکی از نان‌های محبوب ترکمن‌هاست که در خمیر آن از دنبه ریز شده گوسفند و پیاز خرد شده استفاده می‌کنند.
نان کمبه
نان کُمبه یک نان محلی پرطرفدار است که به شکل گرد و با قطر تقریبا بیست سانت پخته می‌شود.
بر روی این نان ترکیب تخم‌مرغ و زردچوبه به همراه سیاه‌دانه هم گاها اضافه می‌کنند.
نان کلوایی
یکی دیگر از نان‌های گلستان است که از آرد، شیر یا آب‌پنیر، نمک، مایه‌خمیر، زرده تخم‌مرغ، پی داغ شده، مغز گردوی نرم شده و جوش‌شیرین تهیه می‌شود.
نان بیشمه
بیشمه یا پشمه یکی دیگر از نان‌های معروف ترکمن است که نانی روغنی و شبیه به بامیه است.
برای تهیه این نان با ترکیب شیر ، شکر، تخم مرغ و جوش شیرین خمیری آماده می‌کنند و آن را به صورت توپ‌های کوچک در روغن سرخ می‌کنند.
قاتلاما
قاتلاما نان ترکمنی خوشمزه و برشته با لایه‌های نازک خمیر است که از آرد، تخم‌مرغ، روغن و شکر تهیه می‌شود.
سخن آخر
استان زیبای گلستان به دلیل قرار گرفتن در کرانه دریای خزر از سرسبزی این منطقه برخوردار است.
جنگل‌های زیبای هیرکانی و مناظر طبیعی این منطقه شمالی ایران را به مقصدی جذاب برای گردش و طبیعتگردی تبدیل کرده است.
در کنار طبیعتگردی و گردش در این استان سرسبز، سر زدن به سفره‌های رنگین ترکمن و چشیدن غذاهای محلی گلستان را هم فراموش نکنید.
پریسا سجادی
ارسال نظر