پریسا سجادیغذای محلی شیراز در میان غذاهای محلی ایرانی، تجربه طعمهای متفاوت با عطر ادویه جنوبی است که شیرازی‌های خوش مشرب و مهمان‌نواز با دل و جان و عشق می‌پزند و بر سر سفره قرار می‌دهند.
آشپزخانه شیرازی‌ها پر از عطر ادویه و طعمهای متنوع است؛ از کلم پلوی خوشمزه و معروف شیرازی‌ها که با سالاد شیرازی و سبزی خوردن سرو می‌شود و سفره‌ای رنگین و معطر می‌سازد تا دوپیازه آلو که خبری از آلو درش نیست اما یک فست فود خوشمزه است.
سفر به شیراز گشت و گذار در یک شهر زیبا با آثار تاریخی و باستانی، باغ‌های زیبای ایرانی و عمارت‌های باشکوه و البته زیارت باغ مزار شاعران محبوب ایرانی حافظ و سعدی شیرازی است.
در سفر به شیراز با اجاره سوئیت و آپارتمان مبله در شیراز اقامت همراه با آسایش و راحتی و در عین حال مقرون به صرفه‌ای خواهید داشت.
در این مطلب به معرفی بیست غذای محبوب و سنتی شیرازی و طرز تهیه هر کدام میپردازیم.
۱- کلم پلو، معروف‌ترین غذای محلی شیراز
در مسیر خوش عطر و مزه رستورانگردی در شیراز با جاجیگا همراه شوید.
کلم پلوی شیرازی گل سرسبد آشپزخانه شیرازی‌ها و معروف‌ترین غذای سنتی شیراز است.
کلم پلوی شیرازی یک جور پلو قاطی است که لابه‌لای پلو، کلم تفت داده شده با پیاز، ادویه جنوبی و سبزی معطر ریخته می‌شود و با گوشت قلقلی‌های ریز سرخ شده سرو می‌شود.
۲- قنبرپلو در بین غذاهای سنتی شیراز
درباره انواع غذاهای سنتی کاشان در مجله جاجیگا بخوانید.
قنبر پلو شیرازی یک نوع پلو قاطی است که با وجود کشمش و گردو غذایی مقوی وبا طبع گرم شیرازی و جزو غذاهای مجلسی شیراز است که با گوشت قلقلی.
قنبرپلو در واقع «غم بر پلو» است . یعنی پلویی که با خوردن اش غم و غصه از بین می‌رود.
قنبرپلوی شیرازی از ترکیب پلو با مغز گردو، پیاز، انار یا رب انار، آرد نخودچی، کشمش، ادویه و گوشت قلقلی تهیه می‌شود.
۳- دو پیازه آلو، فست فود خانگی شیرازی‌ها
دو پیازه آلو یکی از مشهورترین غذاهای شیرازی است که خبری از آلو در این غذا نیست بلکه شیرازی‌ها به سیب زمینی آلو می‌گویند.
این غذا یک جور فست فود خانگی خوشمزه است که خیلی زود آماده می‌شود.
دوپیازه آلو از ترکیب سیب زمینی، پیاز، ادویه و گاهی گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود.
۴- شیرازی پلو
درباره غذای محلی ارومیه در مجله جاجیگا بخوانید.
شیرازی پلو غذای خوش طعم و عطر و ظاهر و البته غذای مجلسی شیرازی‌ها است.
این پلو از ترکیب پلو، مرغ، بادمجان، ماست، زرشک، زعفران، ادویه و خلال پسته و پرتقال تهیه می‌شود.
۵- قورمه به
قورمه به یک خورش محلی شیراز است که طعم غالب آن شیرین است.
مواد اولیه اصلی قورمه به، شکر، گوشت، پیاز، زعفران و ادویه است.
این خورش به همراه پلو سرو می‌شود.
۶- شکر پلو
شکر پلو، پلوی خاص شیرازی‌ها است که به همراه خورش قیمه شیرازی سرو می‌شود و همان طور که از اسمش پیدا است است با شکر طعم شیرینی دارد.
مواد اولیه این پلو، شکر، برنج، خلال پسته، خلال بادام، خلال پوست پرتقال و زعفران است.
۷- هویج پلو
هویج پلو شیرازی یک پلو قاطی نارنجی رنگ و خوشمزه و غذای محبوب محلی شیرازی‌ها است.
مواد اولیه این پلو شامل برنج، هویج، شکر، زعفران، دارچین است و با گوشت قلقلی سرخ شده سرو می‌شود.
۸- یخنی نخود از غذاهای شیرازی
یخنی نخود، آبگوشت محلی شیرازی‌ها است و فرقش با آبگوشت مرسوم این است که حبوبات آن فقط نخود است.
۹- رب پلو
درباره لذیذترین کباب های ایرانی در مجله جاجیگا بخوانید.
رب پلو یک نوع پلوی قرمز رنگ شیرازی است که برخلاف تصور رب گوجه فرنگی ندارد بلکه با رب انار، کشمش، برنج و گردو پخته می‌شود.
۱۰- کوفته هلو، غذای سنتی شیرازی بدون هلو
کوفته هلوی شیرازی کوفته مخصوص مغزداری است که به اندازه هلو گرد می‌شود اما داخلش خبری از هلو نیست.
این کوفته از گوشت چرخ کرده، پیاز، آرد نخودچی و هویج تهیه می‌شود.
مغز این کوفته هم با پیاز داغ، گردو و کشمش پر شده و داخل سسی خوشمزه و زعفرانی قرار داده می‌شود.
۱۱- لوبیا پلو
لوبیا پلو شیرازی ترکیب خوشمزه‌ای از لوبیا چشم بلبلی، شوید و برنج است که دم گذاشته و با گوشت یا مرغ پخته شده سرو می‌شود.
۱۲- آلبالو پلو
آلبالو پلو از پلوقاطی‌های خوشمزه و خوش رنگ شیرازی‌ها است و یک غذای مجلسی به حساب می‌آید.
این پلوی صورتی رنگ در ترکیب با آلبالو و همراه با مرغ یا گوشت قلقلی سرو می‌شود.
۱۳- ته چین شیرازی
شیرازی‌ها همراه با مایع ته چین لایه‌های سرخ شده بادمجان را هم در ته دیگ قرار می‌دهند که بسیار خوشمزه است و حتما باید در سفر به شیراز این غذای سنتی خوشمزه را امتحان کنید.
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان شیرازی
۱۴- انار پلو، سرخی انار در پلوهای شیرازی
انار پلوی شیرازی که دانه‌های یاقوتی انار داخلش می‌درخشد، غذای شب یلدای شیرازی‌ها است.
این غذا با ترکیب برنج، انار، مرغ پخته، پیاز، زعفران و خلال پسته تهیه می‌شود.
۱۵- دمپختک شیرازی
دمپختک شیرازی یک جور پلوی خوشمزه است که به روش‌های متنوعی با گوشت، مرغ و عدس پخته‌می‌شود.
این پلوی معطر، عطرش را از سبزی‌های معطری که در آن ریخته می‌شود، می‌گیرد.
۱۶ -آش سبزی
آش سبزی، آش معروف و پرطرفدار در بین غذاهای محلی شیراز است که در وعده صبحانه سرو می‌شود.
این آش برای نذری و افطار هم پخته می‌شود.
آش سبزی شیرازی معجونی از حبوبات، سبزیجات و گوشت گوسفندی پخته و رشته رشته شده است.
۱۷- آش ماست یا دوغ
آش ماست شیرازی یک آش خوشمزه و مقوی و سفید رنگ است که در ترکیبات‌اش برنج، لپه، ماست ترش، شوید و ترخون، پیاز داغ و گوشت گردن بدون استخوان وجود دارد.
۱۸- آش انار
در پخت آش انار خوشمزه شیرازی رب انار و دانه انار استفاده می‌شود به همین دلیل اسمش آش انار است.
در این آش کوفته قلقلی، گلپر، چغندر، لپه و سبزی ریخته می‌شود.
۱۹-کوفته سبزی
کوفته سبزی شیرازی به دلیل میزان سبزیجات بیشتری که در ترکیباتش هست به کوفته سبزی معروف شده.
در این کوفته گوشت چرخ کرده، پیاز، نخود آبگوشتی، برنج آشی، سبزی کوفته، آلو بخارا، گردو، پیاز داغ و ادویه‌جات ریخته می‌شود.
۲۰- پاچه پلو
پاچه پلو یا کله پاچه پلو یکی از پلوهای قدیمی و محلی شیراز است.
این غذا برای کسانی که به کله پاچه علاقه‌مند هستند غذای محبوبی است.
پاچه پلو از ترکیب کله پاچه پخته شده با برنج تهیه می شود.
سخن آخر
سفر به شیراز تجربه مشترکی از گشت و گذار در باغ‌های زیبا و عمارت‌های اصیل معماری ایرانی، سفر در دل تاریخ و بازدید از آثار باستانی، پیک نیک و طبیعتگردی درییلاقات باصفای حوالی شیراز و البته خوردن غذاهای محلی شیرازی است.
سفر به شیراز در هر فصلی زیبایی‌های خاص خودش را دارد.
میزبانان برخی از اقامتگاه‌ها با سرو انواع غذاهای محلی خوشمزه و اصیل طعم سفرتان را به یادماندنی‌تر می‌کنند. در سایت جاجیگا لیستی از این اقامتگاه‌ها را با عنوان اقامتگاه های خوش غذا می‌توانید پیدا کنید.
سفر به شیراز در فصل پاییز رنگ به رنگ همانقدر زیباست که سفر به شیراز در بهار با عطر شکوفه‌های بهارنارنج.
معصومه ذاکراکبری
ارسال نظر