پریسا سجادیاگر اهل ماجراجویی در میان طعم و مزه‌های جدید هستید، غذاهای محلی چابهار یک مسیر پر هیجان از انواع ادویه و طعم تند و تیز و عطرهای متنوع هستند که می‌توانید در سفر به چابهار و سیستان و بلوچستان تجربه کنید.
آشپزی چابهار ترکیبی از ذایقه و آشپزی پاکستان و غذاهای جنوب ایران است؛ یعنی غذایی دریایی با طعم و عطر ادویه‌جات هندی و پاکستانی.
یک پیشنهاد جذاب برای چشیدن طعم اصیل غذاهای محلی ایرانی در سفر، انتخاب اقامتگاه های خوش غذا است.
میزبانان اقامتگاه خوش غذا شما را به ضیافتی رنگارنگ از غذاهای محلی دعوت می‌کنند و با سرو این غذاهای خوشمزه طعم سفرتان را به یادماندنی‌تر می‌کنند.
با اجاره سوئیت و ویلا در چابهار و اقامت در این شهر پرجاذبه می‌توانید از فرصت مهمان‌نوازی اهالی چابهار برای ساختن یک خاطره به یادماندنی استفاده کنید.
در این نوشته برای آشنایی با غذاهای محلی چابهار با جاجیگا همراه شوید.
غذاهای خیابانی چابهار
از میان بساط بازار بلوکان چابهار یا همان دکه بازار که عبور می‌کنید، بوی غذاهای خیابانی که در روغن در حال سرخ شدن است در شامه‌تان می‌پیچد؛ پکورا، بریانی و کراهی میگو از جمله غذاهایی است که در گوشه کنار خیابان‌ها و لب ساحل چابهار پیدا می‌شود.
کراهی
کرایی، کارایی و کراهی یک نوع خورش با سس غلیظ است که انواع مختلف کرایی گوشت، کرایی میگو، کرایی ماهی و کرایی مرغ دارد.
کراهی از ترکیب گوشت، زنجبیل، سیر، گوجه‌فرنگی، ادویههای مختلف از جمله تخم گشنیز، گرام ماسالا، نمک، زیره، پودر چیلی قرمز، زردچوبه و فلفل سیاه و گاهی پیاز تهیه می‌شود.
برای تهیه کراهی میگو اول میگو را به همراه پیاز حسابی تفت می‌دهند و پس از آن که سرخ شد به آن گشنیز و ادویههای مخصوص اضافه می‌کنند.
پکورا
پکورا یا پکوره یکی ازغذاهای خیابانی چابهار و نوعی فلافل است که خمیرش از سیب زمینی، پیاز، سیر ادویه و فلفل و.. تهیه شده و در روغن سرخ و با ترشی میل می‌شود.
درباره غذای محلی بوشهر در مجله جاجیگا بخوانید.
بریانی
بریانی چابهار با بریانی اصفهان کاملا متفاوت است.
بریانی چابهار یک پلوی پر ادویه و تند و تیز همراه با مرغ مزه‌دار شده با کلی ادویه جور واجور است.
تنورچه
تنورچه غذای کبابی و تنوری محلی چابهار است.
تنورچه به دو حالت در چابهار طبخ می شود؛ در روش اول گوشت به تکه‌های کوچک خرد و سیخ می‌شود و ۴۵ دقیقه داخل تنور سنتی پخته می‌شود.
در روش دوم شکم گوسفند را با نخ دوخته و در داخل تنور قرار می دهند.
تنورچه شتر هم مثل تنورچه گوسفند است که از گوشت شتر به جای گوشت گوسفند استفاده می‌شود.
در مسیر جنوبگردی با مجله جاجیگا همراه شوید.
تباهگ
تباهگ یک غذای سنتی و قدیمی چابهار است که بیشتر برای پذیرایی از مهمان طبخ می‌شود.
برای پخت تباهگ در مرحله نخست گوشت خشک شده را که به روش های جنوبی نمک سود کرده‌اند در آب و نمک پخته با برنج سرو می کنن می‌کنند.
نمک دود کردن به این ترتیب است که که گوشت را به صورت ورقه‌ای برش داده و با پودر نمک و دانه‌های انار می‌پوشانند، سپس آن را روی طناب و در زیر آفتاب قرار می‌دهند و با یک پارچه ظریف می پوشانند.
پلو زعفرانی
پلو زعفرانی چابهار غذای مجلسی این منطقه است که اصلیت‌اش پاکستانی است.
این غذا یک جور پلو مخلوط با تکه‌های مرغ و میگو است که با زعفران و ادویه فراوان پخته می‌شود.
تخلان
تخلان یک غذای خاص محلی چابهار است که به خاطر قوی بودن‌اش این غذا را برای زنان زائو می پزند که بدن‌شان تقویت شود.
تخلان از ترکیب گندم و دنبه گوسفند آماده می‌شود.
درباره صنایع دستی چابهار در جاجیگا بخوانید.
بتماش
بت ماش یک غذای مقوی چابهار و بلوچستان است که شبیه دمپختک تهرانی است.
برنج و ماش ماده اولیه این غذا است که با ادویه و سبزیجات معطر تازه که روزهای پایانی اسفند ماه و روزهای اول بهار پیدا می‌شوند، ترکیب شده و همراه لیمو یا ترشی انبه خورده می‌شود.
این غذا بیشتر در ماه مبارک رمضان و در هنگام بارش باران تهیه می شود.
برای تهیه بت ماش، پیاز را در روغن و ادویه سرخ می‌کنند و به آن آب اضافه می‌کنند. در مراحل بعد، ابتدا برنج و سپس ماش کوبیده شده را به این ترکیب اضافه می‌کنند.
دوغ پا
دوغ پا خورشی شبیه به خورش قیمه است با این تفاوت که در مواد اولیه‌اش دوغ هست که طعم خاصی به آن می‌بخشد.
خوراک خرما
خوراک خرما یکی از غذاهای محلی معروف چابهار است.
این غذا ترکیبی از خرما، نان، برنج و حبوبات است.
املت سوزی
املت سوزی یکی از غذاهای محلی چابهار است که در آن از سوزی که یک سبزی خاص چابهار است استفاده می‌شود.
سوزی یک نوع سبزی خودرو است که در اواخر تابستان و اوایل فصل پاییز در مزارع گندم و جو سیستان می‌روید.
در این املت از سیب زمینی، تخم مرغ، پیاز، سیر، فلفل، نمک و روغن سبزی سوزی استفاده می‌شود.
سخن آخر
خوردن غذای محلی از جمله غذای خیابانی در چابهار بخشی از جذابیت‌های سفر به این سرزمین شگفت انگیز است.
ترکیبی از غذای جنوبی با ادویههای هندی و پاکستانی را در چابهار می‌توان چشید.
در این نوشته چند تا از غذاهای محلی معروف چابهار معرفی شد.
معصومه ذاکراکبری
ارسال نظر