پریسا سجادیغذای محلی قزوین با وجود محصولات طبیعی متنوع و با کیفیت این منطقه حاصلخیز جزو خوشمزه‌ترین غذاهای محلی ایران است.
قیمه نثار قزوین با عطر و طعم مسحورکننده و رخسار رنگارنگش غذای معروف و بسیار خوشمزه قزوین در میان غذاهای محلی ایران است که می‌تواند یک تنه اعتبار غذایی این شهر را به سقف بچسباند.
در ادامه مروری داریم بر مهم‌ترین غذاهای بومی قزوین، مواد اولیه و طرز پخت هر کدام.
۱- قیمه نثار
قیمه نثار، غذای اصیل قزوینی است که هم خوشمزه و هم رنگارنگ و معطر و اعیانی است.
در ترکیبات این خورش گوشت مرغوب گوسفند یا گاو، خلال مغز پسته، بادام و پرتقال، زرشک و زعفران، هل و گلاب با حساسیت و دقت سرآشپزهای قزوینی با هم مخلوط و معجونی به نام قیمه نثار می‌سازند که به همراه پلوی ایرانی و زعفرانی سرو میشود.
در قزوین ادویه‌ای خاص برای قیمه نثار هست که در این غذا ریخته و عطر خاصی به آن می‌بخشد.
۲- دم کباب یا قیمه آبدار
دم کباب غذای محبوب و سنتی قزوین است.
دم کباب یا قیمه آبدار همان خورش قیمه معمولی آشپزی ایرانی با گوشت و لپه و رب و لیموعمانی است که آبدار و پر روغن تر از آب در می‌آید.
و البته افزودن تخم گشنیز به دم کباب از دیگر تفاوت‌های آن با قیمه معمولی است.
۳- شیرین پلو قزوینی
اگر اهل خوردن غذاهای شیرین هستید، شیرین پلوی قزوینی را از دست ندهید.
این غذا شباهت زیادی با قیمه نثار دارد با این تفاوت که یک شربت قوام آمده هم دارد.
شیرین پلوی قزوینی ترکیبی از خلال پرتقال شیرین شده، شربت قوام آمده، خلال بادام، خلال پسته، زعفران ساییده شده، زرشک، گلاب و کره ایه همراه مرغ یا گوشت است که لای پلو سرو میشود.
درباره شیرینی های سنتی یزد در مجله جاجیگا بخوانید.
۴- بادمجان پلو قزوینی
این غذای خوشمزه یک جور پلوی مخلوط قزوینی است.
برای پختن این غذا گوشت چرخ کرده سرخ شده رب دار با لایه‌های بادمجان و گوجه فرنگی سرخ شده را با برنج آبکش شده قابلمه لایه به لایه در قابلمه ریخته و دم می‌کنند.
این غذای سنتی قزوین باب طبع طرفداران بادمجان است.
۵- انار پلو قزوینی، غذای محلی قزوین
انار پلو یک غذای خوش رنگ و طعم زمستانی ایرانی است که در شهرهای مختلف از جمله قزوین طبخ میشود.
انار پلوی قزوینی از ترکیب دانه انار، برنج، کشمش، زعفران، گشنیز و خلال پسته و مرغ پخته زعفرانی تهیه میشود.
۶- هلیم قزوینی
هلیم، آش گندم مشهور و محبوب ایرانی است که در بعضی مناطق با تفاوت‌هایی پخته میشود.
هلیم قزوینی از گندم، جو، آرد، گوشت و روغن تهیه میشود و مزه نمکی دارد.
برای پخت این هلیم باید بیش از ۳۶ ساعت صبر کرد و آن قدر مخلوط گندم و گوشت را هم زد که به معجونی کشدار و یکدست تبدیل شود.
۷- آش آلو یا رشته
آش آلو یا آش رشته، یکی از آش‌های سنتی قزوین است که طعمی ملس و ترش و شیرین دارد.
این آش از ترکیب لپه، برنج، نعنا و گشنیز، آلو خشک، پیاز داغ و انواع ادویه‌ها شکر و کمی آبلیمو تهیه میشود.
در بعضی روش پخت‌ها به آش آلو رشته افزوده میشود و به همین دلیل به آن، آش رشته هم می‌گویند.
۸- آش ماش پیازو
آش ماش پیازو، یک آش سنتی خوشمزه مقوی و پر لعاب قزوین است.
این آش از ترکیب گوشت ریش‌ریش، پیاز داغ، دارچین، نمک، فلفل و ماش، لوبیا قرمز، عدس و لوبیا چشم بلبلی تهیه میشود.
۹- آش ترشی الموت
آش ترشی الموت همان طور که از اسمش پیداست یک آش با طعم ترش است که با وجود زرشک و سرکه ترش میشود.
برای پخت آش ترشی سبزی‌های کوهی و وحشی، نخود، لوبیا، عدس، رشته، سیر، پیاز، برنج و گاهی آرد با زرشک و سرکه ترکیب می‌شوند.
برای آشنایی با سوغات شیرین و چشم نواز اصفهان با مجله جاجیگا همراه شوید.
۱۰- آش امام قزوین
آش امام قزوین شبیه به آش شله قلمکار است.
این آش یک آش نذری است که برای شفای بیمار پخته میشود.
آش امام قزوین یا آش زین‌العابدین، یکی از غذاهای سنتی قزوین است که شباهت بسیاری به آش شله قلمکار دارد.
این آش را در قزوین برای شفای بیماران می‌پزند برای پختن این آش تمام مواد اولیه و حتی وسایل پخت آن از مردم و همسایه‌ها گرفته میشود و پس از پخته شدن هم بین مردم و اهل محل پخش میشود.
این آش ترکیبی است از نخود، جو، ماش، عدس، لپه، برنج، سبزی، روغن پیاز و گوشت گوسفند.
قزوینی‌ها معتقدند اگر در مدت زمان پختن آش، آتش زیر دیگ به هر دلیلی خاموش شود، بیماری که آش برایش نذر شده از دست می‌رود. ولی اگر آتش روشن بماند و آش آماده شود، مریض شفا می‌یابد.
۱۱- آش دوغ
اش دوغ غذای محبوب شهرهای ترک‌نشین است که در قزوین هم با تغییراتی پخته میشود.
برای تهیه آش دوغ قزوینی علاوه بر مواد اولیه آش دوغ از آب قلم و سیر هم استفاده می‌کنند و ماست چکیده قزوین را به هنگام سرو به آن می‌افزایند.
۱۲-آش ترشی الموت
آش ترش الموت یا آش سرکه، یکی از آش‌های سنتی قزوین است که اط ترکیب حبوبات خیسانده، سبزی کوهی، رشته، سیر، پیاز، برنج و گاهی آرد تهیه میشود و با زرشک و سرکه ترش میشود.
۱۳- کوکو شیرین
کوکوشیرین در کنار شیرین پلوی قزوینی طبخ و سرو میشود.
کوکو شیرین از ترکیب سیب‌زمینی پخته، تخم‌مرغ، ماست، هل، زعفران و شربتی متشکل از آب، شکر، گلاب، زعفران و هل تهیه میشود.
۱۴- دیماج
دیماج یک غذای سرد و ساده سنتی قزوین است که به عنوان میان وعده خورده میشود.
این غذا ترکیب نان لواش خشک قزوینی، سبزی خرد شده، پنیر، خیار، گردو، پیاز داغ و زردچوبه است.
۱۵- مشکوفی
مشکوفی یک دسر خوش طعم و خوش عطر و رنگی سنتی قزوین است.
این دسر شبیه مسقطی است ولی مزه فرنی دارد و از ترکیب نشاسته ذرت ، شکر، گلاب، شکر، زعفران و شیر تهیه میشود.
۱۶- خوراک گل کبر
خوارک گل کبر یک نوع خوراک بومی قزوینی است که با غنچه گیاه کاپاریس تهیه می شود.
کاپاریس یا خاویار گیاهی، در کوهستان الموت می‌روید و خوراک گل کبر نوعی غذای ساده است که از ترکیب گیاه کاپاریس و تخم مرغ و سیر و پیاز داغ تهیه میشود.
سخن آخر
خوراکی‌های سنتی قزوین با وجود محصولات کشاورزی و باغداری مرغوب و متنوعی که در قزوین هست، خوراک‌های خوشمزه خوش رنگ و لعاب و مقوی است.
علاوه بر غذاهای سنتی خوشمزه شیرینی‌های سنتی قزوین هم متنوع و رنگارنگ است.
دراین نوشتار ۱۶ غذای سنتی قزوین با طرز تهیه آنها معرفی شد.
معروف‌ترین غذای محلی قزوین کدام است؟
قیمه نثار، غذای اصیل قزوینی است که در ترکیبات آن از گوشت مرغوب گوسفند یا گاو، خلال مغز پسته، بادام و پرتقال، زرشک و زعفران، هل و گلاب استفاده میشود.
دیماج غذای محلی کجاست؟
دیماج یک غذای سرد و ساده سنتی قزوین است که به عنوان میان وعده خورده میشود.
خوراک گل کبر چیست؟
خوارک گل کبر یک نوع خوراک بومی قزوینی است که با غنچه گیاه کاپاریس تهیه می شود.
بهترین غذاها و شیرینی ها مال قزوین هستند وبهترین آشپزها . فزوین قبل از تهران پایتخت بوده و وقتی تهران پایتخت شد آشپزهای قزوین را برای دربار به تهران آوردند. آشپزهای قزوین سهم بزرگی در میراث فرهنگی غذاهای ایرانی ما دارند. دمشان گرم.