پریسا سجادیغذای محلی اردبیل یکی از متنوع ترین منوها در میان غذاهای محلی ایران است.
در سفر به اردبیل شهر خنک و سرسبز شمال غربی ایران غذاهای خیلی خوشمزه‌ای را می‌توانید بچشید و لذت ببرید.
آشپزی در اردبیل قصه‌ای طولانی و مفصل دارد.
انواع آش و خورش و پلو و غذاهای نانی در این منطقه با ذوق و سلیقه بی نظیر آشپزهای آذری پخته می‌شود.
می‌شود ساعت‌ها از عطر و طعم غذاهای متنوع و خوش رنگ و لعاب آشپزهای اردبیلی سخن گفت.
برای سفر به اردبیل زیبا و اقامت در این شهر تاریخی و با طبیعت زیبا و غذاهای خوشمزه می توانید به جاجیگا بروید و اردبیل را جست‌و جو کرده و با اجاره ویلا یا سوئیت در اردبیل سفر دلچسب و مقرون به صرفه‌ای را تجربه کنید.
در ادامه با چند تا از غذاهای محلی اردبیل و طرز تهیه آنها آشنا می‌شویم.
مطالبی که در این مقاله می خوانید:
دلمه برگ مو اردبیلی
درباره غذاهای خوش عطر و طعم تبریز در مجله جاجیگا بخوانید.
دلمه برگ مو غذای محبوب و سنتی آذری‌ها است.
پیچیدن یک دیگ دلمه برگ موی ظریف، خوشمزه و همه یکدست راست کار سرآشپزهای آذری است.
تفاوت دلمه برگ مو اردبیل با دیگر دلمه‌های شهرهای آذری این است که دلمه اردبیلی سبزی ندارد و طعمی شیرین دارد.
دلمه برگ موی اردبیل از مواد گوشت چرخ کرده، برنج، لپه، پیاز، برگ مو و…چاشنی جات تهیه می‌شود.
کوفته اردبیلی
درباره غذاهای محلی ارومیه در جاجیگا بخوانید.
کوفته یکی از غذاهای اصلی آشپزی آذری و بسیار خوشمزه است و پختن و خوب از آب در آوردن‌اش کار سرآشپزهای آذری است.
کوفته تبریزی معروف‌ترین کوفته آذری‌ها است و کوفته اردبیلی کمی از کوفته تبریزی کوچک‌تر است.
مواد اولیه کوفته اردبیلی شامل گوشت چرخ کرده، برنج، لپه، سبزی و تخم مرغ به همراه زرشک و گردو و آلو و.. است در مغز کوفته قرار می‌گیرد.
کباب کاسه‌ای یا کاسه کباب
درباره لذیذترین کباب های ایرانی در مجله جاجیگا بخوانید.
کباب کاسه‌ای یا کاسه کباب، از خوشمزه‌ترین و معروف ترین غذاهای اردبیل است که لذیذ بودن‌اش باعث شده که پایش به منوی کباب شهرهای دیگر هم برسد.
این کباب از مخلوط جوجه، کوبیده، چنجه و جگر تشکیل شده که کباب می‌شوند و داخل کاسه ریخته و دست آخر کره محلی و گوجه روی این ترکیب بی‌نظیر ریخته می‌شود.
باسترما پلو
باسترماپلو یا باسدیرماپلو، یک نوع ته‌چین بسیار خوشمزه اردبیل است که حتما باید امتحان کنید.
اصل این غذا متعلق به شهر باکو است.
باسترما به ترکی یعنی دفن شده و چون در این غذا مرغ ته دیگ زیر برنج مدفون می‌شود اسمش را باسترما گذاشته‌اند.
روش پخت این غذا به این ترتیب است که تکه های مرغ مزه دار شده را همراه با ورقه‌های سیب زمینی ته دیگ با روغن یا کره چیده می‌شود و بعد برنج آب کشی شده را روی مرغ می‌چینید و بعد به مدت یک ساعت می‌گذارند مرغ‌ها ته دیگ بپزند و برنج دم بکشد .
رشته پلو با قیسی
رشته پلو با قیسی یک غذای پلویی گوشتی اردبیلی است.
این غذا بیشتر در فصل زمستان طبخ می‌شود و ترکیبی از رشته پلو و گوشت پخته شده و قیسی سرخ شده است.
سوتی پلو
سوتی پلو مقوی‌ترین غذای اردبیل است که افراد با طبیعت سرد را گرم می‌کند و سرحال می‌آورد.
سوتی به زبان آذری به معنی شیر است و این غذا به دلیل داشتن شیر در مواد اولیه اش شیر پلو یا شیر پز هم گفته می‌شود.
سوتی پلو غذای سنتی چهارشنبه‌سوری است که به همراه آیرانلی آش سرو می‌شود و در کنارش ماهی هم قرار می‌دهند.
سوتی پلو از ترکیب شیر، برنج، کره، سینه مرغ، پیاز، کشمش و خرما، زعفران وخلال تهیه می‌شود.
این غذا به خاطر مقوی بودن‌اش در ماه رمضان در وقت افطار و سحری میل می‌شود.
کشمش پلو
کشمش پلو یک پلوی با طعم شیرین اردبیلی است که با برنج و کشمش و شیر و … تهیه می‌شود.
دمی یارما
دمی‌یارما یک غذای فوری آذری است که در اردبیل پخته می‌شود و در آن به جای برنج بلغور گندم در آن ریخته می‌شود.
گوشت چرخ کرده و سیب زمینی و هویج از دیگر مواد دمی یارما هستند.
ختاب
ختاب یا کته نوعی پیراشکی نوبرانه آذری است که در فصل بهار با سبزی‌های محلی بهاری اردبیل تهیه می‌شود.
مواد داخل ختاب خمیر آرد گندم، سبزی محلی بهاری، برنج، لپه و رب انار است.
خورش‌های اردبیلی
پیچاق قیمه
پیچاق قیمه یک نوع خورش خوشمزه و معروف و محلی اردبیلی است که با گوشت گوسفندی، خلال بادام، کره محلی، زعفران و انواع ادویه و تخم مرغ تهیه می‌شود.
در مرحله آخر پخت این خورش، تخم‌مرغ‌ها روی گوشت و خلال بادام شکسته می‌شود.
این خورش با پلوی زعفرانی سرو می‌شود.
خورش هویج
خورش هویج یا به زبان ترکی یرکوکی خورش از غذاهای اصیل آذری است که طعم ترش و شیرین دارد و در اردبیل هم معروف و محبوب است.
این خورش از ترکیب هویج و آلوی ترش و گوشت تهیه شده و با پلوی زعفرانی سرو می‌شود.
ترشی قورمه
ترشی قورما یک خورش اردبیلی خوشمزه است که با گوشت، لوبیا چشم بلبلی، آلوچه و پیازداغ فراوان تهیه می‌شود.
این خورش خوشمزه با پلوی زعفرانی سرو می‌شود.
قیمه اردبیلی
خورش قیمه اردبیلی با گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود و کم آب است به همین دلیل بهش قیمه خشک هم گفته می‌شود.
با افزودن زرشک این قیمه طعم ترش می‌گیرد.
غذاهای نانی اردبیل
چیغیرتمای مرغ
چیغیرتما در آشپزی آذری به غذایی گفته می‌شود که در آخر پخت به آن تخم مرغ افزوده می‌شود؛ مثل املت گوجه.
در پخت چیغیرتمای مرغ مثل املت گوجه پیاز داریم که در کره سرخ می‌شود به اضافه تکه‌های گوشت مرغ یا بوقلمون سرخ شده.
در آخر کار هم تخم مرغ‌ها روی مواد شکسته می‌شود.
تاس کباب
تاس‌کباب اردبیلی یک نوع خوراک مرغ با انواع ادویه‌جات معطر و خوشمزه است.
زعفران، زنجبیل، زیره و دارچین بعضی ادویه‌جات این غذا است.
کوکو اردبیلی-غذای محلی اردبیل
کوکو اردبیلی کوکوی اسفناج همراه با گوشت چرخ‌کرده است.
این کوکو به همراه نان یا پلو سرو می‌شود.
کتلت اردبیلی
کتلت اردبیلی از ترکیب سیب‌زمینی خام رنده شده پیاز و گوشت و ادویه‌جات تهیه می‌شود و تفاوت‌اش با سایر کتلت‌ها نداشتن تخم‌مرغ در ترکیبات‌اش است.
یومورتا کوفته سی
یومورتا کوفته سی یک نوع کوفته یا کتلت اردبیلی است که گوشت یا مرغ ندارد و ماده اولیه‌اش لپه است و در روغن سرخ می‌شود. و داخل سسی از رب گوجه و ادویه‌جات سرو می‌شود.
خینگل
خینگل یک نوع غذای نانی خوشمزه و پرملات و از غذاهای سنتی اردبیل است.
برای پخت خینگل اول با آرد و آب، خمیر درست می‌کنند.
این خمیر را به تکه‌های کوچک در آورده، در آب جوش می‌پزند و با گوشت چرخ کرده، پیاز، سبزی معطر، سیر، رب گوجه فرنگی سرخ شده میل می‌کنند.
تره اسفناج
تره اسفناج یک غذای ساده و خوشمزه اردبیل است که از ترکیب اسفناج و تخم مرغ و ادویه‌جات تهیه می‌شود.
مرجی شورباسی
مرجی شورباسی یا شوربای عدس یک غذای خوشمزه آذری است که در اردبیل بسیار محبوب است.
ماده اولیه اصلی آن عدس است که با پیار و گوشت گوسفند و آلو پخته شده و با نان سرو می‌شود.
املت خرما
املت خرما یا قیساوا یک صبحانه مقوی اردبیلی است که با نان خورده می‌شود.
این املت که مخلوط خرما و گردو و تخم‌مرغ است برای وعده نهار هم با پلو سرو می‌شود.
خشیل
خشیل یک غذای مقوی شیرین شبیه به هلیم و مناسب برای صبحانه است که با بلغور گندم، کره، آرد و … آماده می‌شود.
سوغان سو
سوغان سو یک غذای فوری اردبیلی است که خیلی زود آماده می‌شود و در مواد اولیه آن گوشت نیست.
سوغان سو به معنی آب و پیاز است و مواد اصلی این غذا هم پیاز، آب، رشته و رب گوجه فرنگی است.
آش‌های اردبیل
اریشته آشی-غذای محلی اردبیل
آش میوه اردبیل یکی از غذاهای معروف اردبیل است که در مناسبت‌های مختلف مثل شب چهارشنبه‌سوری یا افطاری پخته می‌شود.
به این آش،آش رشته، اریشته آشی و آش آلو هم گفته می‌شود.
طعم اریشته آشی ترش‌مزه است.
در آن انواع میوه‌های خشک مثل برگه قیسی، آلبالو خشک، آلو بخارا، زغال اخته و.. و انواه بنشن‌جات و رشته آشی ریخته می‌شود.
آش گیلدیک
آش گیلدیک یا نسترن آشی یک آش پر و پیمان و بسیار مقوی اردبیلی است که در آن گل نسترن خیسانده ریخته می‌شود.
مواد اولیه این آش شامل گوشت چرخ‌کرده، سبزی آش، گل نسترن کوهی، برنج، انواع بنشن، مغز گردو، آلوچه، برگه زردآلو و .. است.
یارما آش
یارما آش یک آش محلی اردبیل است که ماده اصلی آن بلغور است و با وجود گوجه فرنگی رنگش قرمز است.
آش شیر
آش شیر اردبیلی از ترکیب شیر و گندم پوست کنده و نخود با تزیین کشمش و گردو آماده می‌شود.
یاوان آشی
یاوان آشی یک آش محلی اردبیلی از ترکیب گوشت رشته شده، بنشن و اسفناج و گشنیز است.
آیرانلی آش
آش دوغ یا آیرانلی آش از آش‌های محلی و معروف اردبیل است که خوردن یک کاسه داغ آن در هوای خنک اردبیل خیلی می‌چسبد.
این آش سفید رنگ است و طعمی ترش و خوشمزه دارد و با سیر فراوان سرو می‌شود.
ترکیبات اصلی آش دوغ، سبزی، بنشن، گوشت و سیر فراوان است.
آش اوماج-غذای محلی اردبیل
اوماج تکه‌های خمیر کوچکی است که در آش ریخته می‌شود و کار رشته آشی را می‌کند.
در آش اوماج عدس، پیاز و سبزی ریخته می‌شود.
دویماج
دویماج یک غذای سرد در آشپزی آذری و مناسب برای میان وعده و عصرانه است.
دویماج ترکیبی از نان و پنیر و سبزی و گردو و .. است که همراه با میوه‌هایی مثل انگور، طالبی و هندوانه ترکیب جالبی می‌شود.
قویماق
قویماق یک نوع دسر آذری است که فارس‌ها به آن کاچی می‌گویند.
این دسر مقوی ترکیبی از آرد، روغن حیوانی، زعفران وهل و دارچین و .. است.
سخن آخر
غذاهای محلی کیبر از طبیعت پر محصول و مرغوب این منطقه حکایت می‌کند.
بار یآشنایی با غذاهای لذیذ و خوشمزه نقاط مختلف کشورمان مطلب غذاهای محلی ایرانیرا از دست ندهید.
میزبانان برخی از اقامتگاه‌های جاجیگا با سرو انواع غذاهای محلی خوشمزه و اصیل طعم سفرتان را به یادماندنی‌تر می‌کنند. در سایت جاجیگا لیستی از این اقامتگاه‌ها را با عنوان اقامتگاه های خوش غذا می‌توانید پیدا کنید.
معصومه ذاکراکبری
ارسال نظر