معصومه ذاکراکبریقرار گرفتن خوزستان در کرانه خلیج فارس و عبور رودهای پرآب کارون، دز، اروندرود و .. از میان شهرهای این منطقه، غذاهای دریایی متنوعی را به مطبخ این منطقه افزوده است.
غذاهای محلی خوزستان با عطر و طعم تند و تیز ادویه‌های کشتی‌های هندی که در بنادر خلیج و دریای عمان پهلو می‌گرفته‌اند، در هم آمیخته و ترکیبی استثنایی از آب درآمده.
یک پیشنهاد جذاب برای چشیدن طعم اصیل غذاهای محلی ایرانی در سفر، انتخاب اقامتگاه‌های خوش غذاست.
میزبانان برخی از اقامتگاهها با سرو انواع غذاهای محلی خوشمزه طعم سفرتان را به یادماندنی‌تر می‌کنند. در سایت جاجیگا فهرستی از این اقامتگاهها را با عنوان اقامتگاه های خوش غذا می‌توانید پیدا کنید.
در مسیر سفر به خوزستان با مجله جاجیگا همراه شوید و با اجاره ویلا و سوئیت در خوزستان برای تجربه‌ای خاص از ایرانگردی و طبیعتگردی آماده شوید.
در ادامه این نوشتار با معروف ترین غذاهای محلی خوزستان آشنا خواهیم شد.
مطالبی که در این مقاله می خوانید:
سنبوسه خوزستان
سنبوسه، یک غذای سنتی و قدیمی و تند و تیز هندی است که به آشپزی ایرانی و مرم جنوب راه یافته.
سنبوسه، پیش غذا یا میان وعده شهرهای جنوبی است که موادی درون نان لواش قرار گرفته و سرخ می‌شود.
سنبوسه انواع زیادی مثل سیب زمینی و گوشتی دارد.
قلیه ماهی
قلیه ماهی معروف‌ترین خورش جنوب ایران از جمله خوزستان است که با سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله)، ماهی جنوبی، تمر هندی و ادویه‌جات تهیه می‌شود.
در اهواز از میش ماهی و هامور در قلیه استفاده می‌شود.
ماهی تنوری صُبور
ماهی تنوری صبور یکی از غذاهای محلی پرطرفدار خوزستان است.
خوزستانی‌ها ماهی صبور را با سبزیجات و ادویه مزه دار کرده و روی آتش کباب می‌کنند . این غذا با سبزی پلو سرو می‌شود.
ماهی شکم پر خوزستان
ماهی شکم پر، خوراک بی رقیب جنوبی است.
برای پخت ماهی شکم پر، شکم ماهی سنگسر، بیاح یا شوریده را با گشنیز و شنبلیله پر می کنند و ماهی را داخل تنور یا فر کباب می‌کنند.
البته در نواحی شمالی ایران هم نوعی ماهی شکم پر با ماهی سفید شمال طبخ می‌کنند. در مسیر آشنایی با غذاهای محلی گیلان و آماده شدن برای سفر به شمال با مجله جاجیگا همراه شوید.
خورش بامیه
خورش معروف خوزستانی است که شباهت زیادی به خورشت بادمجان دارد فقط به جای بادمجان در این خورش، بامیه اضافه می‌شود.
فلافل، غذای محلی معروف خوزستان
فلافل غذای محبوب و معروف خوزستانی‌ها مخصوصا اهوازی‌ها است.
مایع فلافل از ترکیب نخود، سیر، ادویه، فلفل، پیاز، آرد، سیب زمینی و تخم مرغ تهیه می‌شود.
پاکوره
پاکوره میان‌وعده‌ای هندی و شبیه به سنبوسه است که به آشپزخانه شهرهای خوزستان رسیده.
کبه عربی
کبه غذایی عربی است که به خوزستان راه پیدا کرده .
کبه شبیه کوفته‌ای است که داخلش مغز است و داخل لایه‌ای خمیری از برنج، تخم مرغ و سیب زمینی می پیچند و سرخ می کنند.
محتویات داخل کبه عربی معمولا گوشت چرخ کرده، زرشک و کشمش است.
نافله خوزستانی
نافله، یکی از غذاهای بومی و سنتی استان خوزستان است که با آرد نخود، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، سرکه، شکر، نمک، زردچوبه، فلفل، نعنا، روغن (در صورت تمایل کره) و آب درست می‌شود.
آش ماسوا
ماسوا در زبان محلی خوزستان به معنی ماست است.
ماسوا آش محلی خوزستانی است که با مواد اولیه گوشت، ماست، نخود، لوبیا سفید، بلغور گندم، پیاز، کشک ، سبزی آش پخته و و با نعنا داغ تزئین می‌شود.
اوپیوزی (آب پیازی)
اوپیوزی، یا آب پیازی، غذایی سوپ مانند است شباهت زیادی به اشکنه دارد و با نان خرد شده بیات و تخم‌مرغ سرو می‌شود.
آش ارده
آش ارده خوزستان هیچ شباهتی به آش ندارد بلکه یک جور پلو است.
خوزستانی‌ها در زمستان ماش پخته را با برنج دم می کنند.
ارده یا همان کنجد ساییده را روی برنج می ریزند. این غذا همراه با شیره خرما سرو می‌شود.
کباب گنجشک
کباب گنجشک که محلی‌ها به آن «بنگشت» می‌گویند، یک غذای محلی در خوزستان است.
گنجشک را شکار کرده، روی آتش کباب و با نان یا برنج و گوجه سرو می‌کنند.
برخی افراد با چرخ‌کردن گوشت و استخوان گنجشک، از آن کتلت درست می‌کنند.
آبگوشت کبوتر
آبگوشت کبوتر یا آبگوشت گنجشک از غذاهای مرسوم خوزستان است که طرز تهیه مشابهی دارد.
آبگوشت اگر با کبوتر درست کنند، از چهار تا پنج عدد کبوتر استفاده می‌شود.
برای آبگوشت گنجشک از ۱۰ تا ۱۱ گنجشک استفاده می‌شود.
دِندِرو
دندرو یک آش خوشمزه و مقوی خوزستانی از ترکیب گندم پوست‌گرفته، باقلا، پیاز، آب قلم تهیه می‌شود.
اُ عدس
اُ عدس یا خوراک عدس با عدس و سیر پخته می‌شود و در آخر آن را با پیازداغ، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و آب نارنج مزه‌دار می‌کنند.
قورمه سبزی با لوبیا چشم بلبلی
قورمه سبزی اصیل جنوبی با لوبیا چشم بلبلی است و سبزی خورش خیلی بیشتر سرخ شده و سیاه می‌شود.
لُکونه دزفولی
لُکونه یک جور کوکو جنوبی است که از آرد گندم، نخود، کشمش و پیازچه تهیه می‌شود.
در مسیر سفر به دزفول و عبور رود دز از دل تاریخ با مجله جاجیگا همراه شوید.
یتیمچه کدو
یتیمچه کدو از غذاهای بسیار ساده و قدیمی دزفولی است که اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده آن را کدو و گوجه است.
نان چرب
نان چرب از غذاهای محلی خوزستان است که از روغن حیوانی، گوشت، زعفران دم‌کرده و نخود گرد لپه‌شده تشکیل شده است.
آبگوشت زردک
آبگوشت زردک یا اُ گوشت زردک، یک غذاهای سنتی درفول است که در آن از زردک که هویج محلی است ریخته می‌شود.
حمیس باقله
حمیس باقلا یکی از غذاهای قدیمی و بهاری جنوبی است که با باقلای تازه و سبز ، پیاز، آب نارنج و روغن حیوانی تهیه می‌شود و بیشتر در دزفول پخت می‌شود.
حمیس توله
حمیس توله یا پنیرک یک غذای گیاهی خوزستان است که با گیاهی بومی به نام پنیرک، پیاز، رب انار، نارنج، نمک، زردچوبه، فلفل و روغن درست می‌شود.
پنیرک شباهت زیادی به بورانی یا نرگسی دارد.
آش غلغل
آش یکی از غذاهای محلی شوشتر است که با گوشت قرمز، برنج، پیاز، گندم، لیمو عمانی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و حبوبات تهیه می‌شود.
درباره شوشتر، شهر سازه‌های آبی و تمدن و تاریخ در مجله جاجیگا بخوانید.
پلو شوشتری
پلو شوشتری، یک پلو قاطی جنوبی است که با برنج، لوبیا چشم بلبلی، شوید، مرغ، زعفران و ادویه درست می‌شود.
دال عدس
خورش دال عدس، یکی از غذاهای تند جنوبی است که با دال عدس، سیب‌زمینی، تمر هندی، سیر، پیاز، روغن و ادویه درست می‌شود.
بورانی باقلا سبز
بورانی باقلا سبز، یکی از چاشنی‌های لذیذ شوشتری است که مانند دیگر بورانی‌ها بر پایه ماست تهیه می‌شود.
دسرهای خوزستانی
خوردن یک دسر شیرین بعد از غذای اصلی حسابی می‌چسبد و در استان خوزستان هم دسرهای شیرین و خوشمزه‌ای پیدا خواهید کرد.
مهلبیه
مهلبیه، یک دسر ترکی-عربی شبیه به فرنی یا پودینگ است که در خوزستان هم تهیه می‌شود.
رنگینک، شیرینی معروف خوزستان
شیرینی خوشمزه خوزستان است که از خرمای مرغوب تهیه می‌شود که روی آن را با مخلوط آرد گندم بو داده و روغن و دارچین می‌پوشانند.
معسل
معسل دسر شیرین دیگری است که از مخلوط خرما، شیره خرما و انواع ادویه‌جات معطر مثل هل، دارچین، میخک و زنجبیل تهیه می‌شود.
همه مواد را به همراه کنجد ترکیب و حرارت می‌دهند تا این دسر شیرین آماده شود.
در خوزستان معسل را همراه چای سرو می‌کنند.
سخن آخر
یکی از جذاب‌ترین قسمت هر سفر از نظر شکموها، امتحان کردن غذاهای محلی آن منطقه است و سفر به شهرهای جنوبی هم از این قائده مستثنی نیست.
غذاهای محلی خورستان با عطر تند و تیز ادویه‌های جنوبی، طعم خاص و متفاوتی به سفرتان می‌بخشند و حسابی در ذهنتان ماندگار خواهند شد.
پریسا سجادی
ارسال نظر